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风水先生给新店铺取名,如果把德聚全倒过来,店铺将会名扬天下

2022-08-27 21:43:54 8315

摘要:“不到长城非好汉,不吃烤鸭太遗憾”,一提起烤鸭,十个人有十个人会想到北京全聚德。其实烤鸭的由来已久,大明王朝的时候从南京,一路传到北京,后来经过全聚德,便宜坊的发扬,烤鸭源远流长传到今天,成了我国首都最具有代表性的食品。全聚德开创于1864...

“不到长城非好汉,不吃烤鸭太遗憾”,一提起烤鸭,十个人有十个人会想到北京全聚德。其实烤鸭的由来已久,大明王朝的时候从南京,一路传到北京,后来经过全聚德,便宜坊的发扬,烤鸭源远流长传到今天,成了我国首都最具有代表性的食品。

全聚德开创于1864年,到现在已经有154年的历史了,但要说创始人的由来,还得从道光十四年,1834年说起。那一年河北水灾,不少灾民在家乡活不下去了,跑到离他们最近的北京城谋生路。其中有一个叫做杨全仁的小伙子也跟了过来,在北京自食其力做了点小买卖,在前门附近卖鸡卖鸭。

干的年头越来越长,攒下的钱也越来越多,杨全仁也不甘心总这样摆摊,想把买卖干的大一点,开个店铺。正好前门外面有个地方挺好,是个干果铺,名字叫做德聚全,来源古文当中的一句话:“以德聚全,以德生财”。名字起的不错,但是干果铺的生意却不怎么样,店内冷冷清清,一年不如一年。到了1864年,干果铺终于支撑不下去了,关门倒闭出兑。此时杨全仁觉得是个机会,他就用自己的这些积蓄把干果铺兑了下来。

由于他之前摆摊卖鸡卖鸭子,所以他就打算开饭店,专门给人烤鸭子吃。过去的人都迷信,他找来风水先生给看看风水怎么样,风水先生说这地方如果盖高楼的话会前程似锦,店铺的名字就由之前的德聚全,倒过来叫全聚德,正好杨全仁的名字还有个全字。就这样全聚德在统治三年,1864年创建,风水先生写了金字招牌,全聚德三个字在北京问世。

风水先生给看的位置挺好,但是头两年店里的生意并不怎么样,给杨全仁也愁坏了,怕自己步干果铺的后尘。因为当时北京吃烤鸭不认这个新开的店,人们都去便宜坊(念方便的便,不念便宜的便)。便宜坊是明朝中期流传下来的,叫焖炉烤鸭,火源在外面,把鸭子放炉子里面活活焖熟。杨全仁此时就想,如果要生意好,那就得有自己的特色,可自己本身不是厨师,也不知道另外烤鸭的做法,所以他找到了一个厨师,曾经在宫里烤乳猪的孙大厨。

孙大厨有一套挂炉烤,火烧热炉内的铁板,然后铁板的热量辐射下来把鸭子烤熟。最开始孙大厨烤乳猪,有一次乳猪数量不够了,他就用两只鸭子充数,结果鸭子烤出来的要比便宜坊焖的好吃。经过杨全仁的软磨硬泡,孙大厨出山,做了全聚德的厨师,把他的挂炉烤鸭当做招牌提升了全聚德的人气。

除此之外选料也特别重要,那鸭子不能是随便在大街上或者谁家养的鸭子就行,朝阳门往东20公里,有个通县,通县的鸭子非常肥,吃的都是米。因为通县是京杭大运河的最北端,来回运送粮食都有从粮袋里漏出来的,鸭子就把漏出来的那些米吃掉。所以全聚德最开始选材,都是选的通县那些膘肥体壮的鸭子。而且孙大厨宫里出身,讲究非常多,有身份的人来了鸭头鸭屁股都摆上,意思有头有尾,还有片成101片,意味着百里挑一什么的,都很有含义,这让客人来光顾觉得非常有派头,很体面。

经过孙大厨这么一弄,全聚德在北京城的名气一下就打开了,生意开始火爆,杨全仁的钱数不过来的数。随着生意越来越大,杨全仁也想起了当年风水先生的话,这个地方变成楼的话会顺风顺水,名扬天下,如今还是平房,所以他就想着把楼盖起来。结果这一下就犯了商业的忌讳,根基不稳把经历和经济投入到基础设施当中去。结果在1890年,全聚德一楼刚盖起来,杨全仁就去世了。

经过这么一闹,全聚德的生意一落千丈,到了杨全仁二儿子杨庆茂接手,全聚德负债累累。后来对亏了一个叫李子明的山东人,经过他的努力和办法,把全聚德从破产边缘拉了回来。到了上个世纪全聚德的众多文化基本上也快消失殆尽,如今全聚德还在尽量找回一百年前的文化。毕竟如今人们对吃不在乎,如果吃饭之余能有文化的附衬,那么一顿饭远不止吃饭和解馋。

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